O Sabor do Interior — Rotas Gastronômicas Impulsionam o Turismo de Experiência em SP

O interior de São Paulo consolida-se cada vez mais como um polo de excelência em Turismo de Experiência, com as rotas gastronômicas assumindo a linha de frente no desenvolvimento econômico regional. Se a Rota do Vinho já se destacava – unindo 66 vinícolas paulistas, conforme noticiado anteriormente por esta coluna —, é a diversidade da produção artesanal, focada em cervejas, cafés especiais e queijos, que está redefinindo o mapa turístico do estado e fortalecendo as economias locais.

O movimento de buscar experiências autênticas, onde o turista interage diretamente com o produtor e a cultura local, é a principal motivação para quase 9 em cada 10 viajantes brasileiros, segundo pesquisa do Sebrae. Esse dado mostra que o consumo não é apenas de um produto, mas da história, do processo e da tradição regional.

O Efervescente Mercado das Artesanais

São Paulo lidera o ranking nacional em número de cervejarias registradas, com mais de 280 estabelecimentos e um crescimento constante. Municípios do interior, como Ribeirão Preto, Campinas e Sorocaba, consolidaram-se como verdadeiros polos cervejeiros.

O programa "Rotas Cervejeiras do Estado de São Paulo" não apenas mapeia fábricas e cervejarias artesanais, mas também promove a logística do turismo em torno desses negócios. O impacto é direto: ao atrair visitantes, as cervejarias impulsionam uma cadeia de valor que inclui hotéis, restaurantes e lojas de artesanato, transformando pequenos produtores em âncoras turísticas. A alta concentração de produtos e marcas em São Paulo (liderando o país em registros de produtos e marcas) ilustra o poder de inovação do segmento.

O Protagonismo dos Cafés Especiais

Em paralelo, o café paulista, que já foi a força motriz da economia no século passado, retoma o protagonismo com a produção de grãos especiais e de alta qualidade. Regiões com altitude privilegiada, como a Mantiqueira Paulista e a Alta Mogiana, têm conquistado premiações nacionais e internacionais.

O Governo de São Paulo, atento a esse potencial, tem lançado programas como as "Rotas do Café", que visam não só promover o consumo, mas impulsionar o desenvolvimento regional e o turismo gastronômico em torno da cafeicultura. O turista de experiência, neste contexto, não apenas degusta um espresso, mas visita a fazenda, acompanha o processo de colheita e torra, e aprende sobre a pontuação do grão — uma imersão que valoriza o produto em até três vezes mais no mercado de nicho.

Queijos e Tradições: A Rota do Sabor Local

A valorização das tradições regionais também passa pelas produções de queijos artesanais e azeites, que se integram às Rotas Gastronômicas. Projetos como a "Rota Turística do Queijo Artesanal Paulista" colocam em destaque os sabores e as técnicas passadas de geração para geração.

Essas rotas organizadas reúnem produtores locais e agricultores familiares, promovendo o Efeito Multiplicador na economia regional. O dinheiro gasto pelo turista em uma fazenda de queijos, em uma pequena cafeteria ou em um pub artesanal circula dentro da comunidade, gerando renda e empregos em indústrias de serviços intensivos em trabalho, como hospedagem e guias turísticos.

Impacto e Desafios

O turismo em São Paulo é projetado para alcançar uma movimentação financeira histórica, e o turismo gastronômico regional é um motor crucial nesse cenário. Ele não só gera fluxo de dinheiro, mas também incentiva a melhoria da infraestrutura (estradas e serviços) e a preservação do patrimônio cultural.

O desafio, contudo, é garantir que o crescimento seja sustentável, equilibrando a atração de visitantes com a qualidade de vida e a boa vontade das comunidades locais. Ao focar na experiência e na valorização dos produtos regionais, o interior de São Paulo mostra o caminho para um desenvolvimento turístico que é, acima de tudo, autêntico e economicamente inclusivo.

Wilson Marini é colunista da Rede APJ (Associação Paulista de Portais e Jornais), acompanhando o contexto econômico e o desenvolvimento regional do estado de São Paulo. E-mail: wilson.marini@gmail.com

Esta coluna é publicada pelos grupos de comunicação da APJ, formada por líderes de prestígio regional com circulação no Estado de São Paulo.