Chef Michelin muda preparo do principal prato da culinária japonesa

Com o objetivo de respeitar a tradição asiática, mas garantir toques de brasilidade, o chef duas estrelas Michelin José Araújo fez uma alteração no preparo do principal insumo do restaurante Sushi Garden: o arroz. Inspirado no tradicional estilo Edomae e elaborado com vinagre envelhecido, a receita costuma ser encontrada somente em restaurantes de alto padrão e ticket médio elevado. Agora, ela entra no cardápio como opção denominada Garden Shari, incluindo na unidade em Santo André.

O cofundador Ricardo Leme conta que a democratização da culinária japonesa por meio de um valor acessível e personalizável sem abrir mão da qualidade, sempre foi uma prioridade para a rede, que antes levava o nome de Sushi Garden One.

A mudança de nome, cores e logo da marca veio, como conta o sócio Norberto Negrelli, em conjunto com a introdução do novo arroz. A inovação em um ingrediente tão tradicional fez com que toda a rede precisasse conversar com a mudança.

Assim como o novo arroz, a identidade incorpora o tom bordô e passa a trabalhar a ideia de ‘pintar o shari'. Lógica e construção artística são o foco da nova era do Sushi Garden.

Atualmente, a rede conta com seis unidades, todas operando exclusivamente no modelo delivery. As cozinhas estão localizadas em São Paulo, nos bairros Tatuapé, Jardins, Vila Mariana e Brooklin, além de unidades em Santo André e Campinas.

Com cerca de 60.000 clientes atendidos mensalmente, o combo mais pedido é o Sushi Garden com 27 peças (R$ 39,90). No ano, são cerca de 72 toneladas de salmão vendidas pela rede. O antigo arroz ainda continua como opção no cardápio, ficando à escolha do cliente.