Consumo de pão francês ultrapassa 2 milhões de toneladas por ano no Brasil

Entre tradição e novas combinações, na Boulangerie Carioca a panificação ganha diferentes interpretações e novas possibilidades à mesa

Do Diário do Grande ABC

16/10/2026 | 11:58

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FOTO: Divulgação

Presente no café da manhã, no lanche da tarde e como acompanhamento de diferentes refeições, o pão atravessa gerações e segue presente na mesa dos brasileiros. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o consumo do pão francês é de 2,35 milhões de toneladas por ano no Brasil. O levantamento da 99Food, serviço de delivery de alimentos e bebidas, divulgado em agosto, mostra que, nos pedidos realizados entre 6h e 11h, o pão francês aparece em cerca de 12% das compras realizadas no período, mantendo o item entre os protagonistas do café da manhã, inclusive nas refeições por delivery.

É nesse movimento entre tradição e novas formas de consumo que, na Boulangerie Carioca, bistrô inspirado no estilo francês, o pão ganha diferentes interpretações e combinações, aproximando referências da boulangerie francesa dos hábitos e sabores brasileiros, reunindo diferentes preparos em um mesmo espaço. Com mais de 20 opções de lanches, como croissants, croques, sanduíches quentes e frios, torradas, tartines e outros. Além de especiais para levar, como ciabattas, baguetes e pães de fermentação natural multigrãos, de abóbora ou de cerveja preta com linguiça.

Para Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da Boulangerie Carioca, o pão está presente nos hábitos e nas lembranças construídos ao longo das gerações, mas também abre espaço para novas possibilidades na gastronomia. “É um alimento que faz parte da memória afetiva das pessoas e está presente em diferentes momentos do dia. Ao mesmo tempo, oferece muitas possibilidades de criação, seja na combinação de ingredientes, nas técnicas de preparo ou na forma de apresentação. É possível reinterpretá-lo de diversas maneiras, incorporando novos sabores e referências, sem perder a essência que faz do pão um alimento tão presente na nossa cultura”, comenta.

Essa presença no cotidiano ressalta a importância de um produto que acompanha a humanidade há milhares de anos. Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão foi instituído em 2000, em Nova York, pela UIBC (União Internacional de Padeiros e Confeiteiros). A história do alimento, no entanto, tem registros muito antes da criação da data, cerca de 5 mil e 10 mil anos antes de Cristo. As primeiras receitas eram produzidas com mistura de cereais triturados e água; depois, diferentes povos, como no Egito Antigo, aprimoraram técnicas de preparo e fermentação.

Mais do que acompanhar uma refeição, o pão também passou a ser valorizado pelo processo por trás de cada receita. Fermentação, escolha das farinhas, tempo de descanso e técnicas de preparo influenciam diretamente o sabor, o aroma e a textura, tornando a panificação parte da experiência gastronômica. Na Boulangerie Carioca, essa atenção aos detalhes se traduz em diferentes preparos; confira:

Sandwichs chauds et froids

Com opções na baguete ou ciabatta recheadas, os sanduíches quentes ou frios são o charme do cardápio. Entre as opções quentes, destaque o Lyon, com salame, mussarela, tomate seco, rúcula, azeite e pimenta-do-reino.

Croque

Feito com fatias mais grossas de pão, o croque é um lanche que muda seu nome a partir dos recheios. O mais clássico, croque monsieur, leva presunto, queijo gruyère, mussarela e molho bechamel.

Pão italiano

Com adição de iogurte à massa tradicional, este grande pão redondo é ideal para acompanhamentos quentes, devido à casca mais firme e interior macio e saboroso. Em noites frias, pode ter o tampo retirado para preenchimento com sopa ou fondue.

Pão multigrãos de fermentação natural

Com tempo médio de produção entre 3 e 6 horas, o pão multigrãos de fermentação natural apresenta menor índice glicêmico, sendo mais saudável e saciando melhor. Entre os grãos, destacam-se quinoa, linhaça, gergelim, chia e semente de girassol.

Pão de abóbora fermentação natural

De fermentação natural e tempo de produção entre 3 e 6 horas, o pão de abóbora é finalizado com sementes do vegetal e outros grãos, que tornam o resultado ainda mais especial.

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